CUCINA IN 5 MINUTI

Torta soffice alla vaniglia e zucca

Ingredienti

250 gr zucchero a velo

250 gr burro

200 gr farina 00

4 tuorli

4 albumi

Mezza bacca di vaniglia

190 gr di purea di zucca

Preparazione

Montare lo zucchero con il burro fin che non arriva ad avere una consistenza spumosa

Aggiungere la farina setacciata e i tuorli, uno alla volta non tutti insieme

Conservare in frigorifero una decina di minuti

A parte montare gli albumi a neve e incorporarli nel compost senza farli smontare

Cuocere la zucca con la bacca di vaniglia fin che non si sfalderà la zucca

Frullare

Far raffreddare e incorporarla alla base della torta

Imburrare e infarinare una teglia, versarvi il composto, cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti

Far raffreddare e servire

Composizione del piatto:

Decorare con fiori, frutta di stagione e gocce di cioccolato

Consiglio dello chef: servire con gelato alla crema

Spuma di patate, polipo planciato, nero di seppia e chips di crudo

Ingredienti per 4 persone

4 patate

1 polipo

nero di seppia q. b.

50 gr di sedano

1 carota

1 cipolla

1 limone

50 gr di burro

salsa di pomodoro

buccia di limone

olio q. b.

sale q. b

.3 fette di prosciutto crudo tagliato spesso

olio extra vergine q. b.

Lavare, cuocere le patate e il polipo in 2 pentole differenti court bouillon.

Per cottura court bouillon si intende, cottura in acqua bollente aromatizzata con sedano, carota e cipolla.

Per lessare in court bouillon si partirà sempre dal liquido freddo.

Polipo

Quando il polipo e’ cotto farlo raffreddare, poi pulirlo e tagliare I tentacoli in 3⁄4 pezzi.

Saltare il polipo in una padella con olio caldo.Condirlo a piacere.

Patate

Quando le patate sono cotte sbucciarle e passarle nel trita-patate.In una pendola far sciogliere il burro, aggiungere le patate e mescolare fino a che il burro sia completamente amalgamato, aggiungere sale a piacere, NO pepe.

Prosciutto

Mettere il prosciutto in forno caldo per 8 minuti (200 gradi), far raffreddare.

Composizione

Adagiare il pure’ di patate sul fondo del piatto come uno specchio e sporcarlo con qualche goccia di nero di seppia, salsa di pomodoro e una grattatina di buccia di limone.

Adagiare sopra il polipo e le chips di crudo. Concludere con un goccio di olio e una grattata di limone.

Carbonara Vegetariana

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spaghetti di Gragnano

100 gr di curcuma in polvere

2 litri di acqua

4 tuorli d'uovo

1 carota

1 zucchina

1 peperone

1 costa di sedano rosso

1 melanzana

6 foglie di maggiorana

2 rametti di timo

6 foglie di basilico

1 spicchio di aglio

200 gr di crosta di parmigiano

100 gr di pecorino

3 gr di xantana

Procedimento

Tagliare in modo regolare le verdure

Scottarle in una padella con lo spicchio di aglio e poco olio, una volta scottate far asciugare su una placca forata, tritare le erbe fresche e adagiarle sopra le verdure.

A parte cuocere gli spaghetti con la curcuma, una volta cotti raffreddare in acqua e ghiaccio e scolare.

Preparare l'acqua di parmigiano e pecorino facendo cuocere la crosta di parmigiano e il pecorino grattugiato in abbondante acqua, lasciar cuocere per almeno 1 ora, una volta trascorsa l' ora filtrare e far ridurre di 2/3 l' acqua e infine frullare con la xantana conservare al caldo.

Impiattare

Rigenerare gli spaghetti in forno a vapore adagiarli nel piatto e mettere al centro le verdure, appoggiare delicatamente il tuorlo d' uovo e servire con la fonduta di parmigiano e pecorino e una grattata di pepe mulinello.